京都・京野菜作りの匠が一押し 季節の京野菜セット

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京都野菜作りの匠が一押し! 京の食文化を支え続けた伝統野菜の深い味わい 栄養素・機能性成分が豊富で体にもよい

野菜の種類はその時に旬のものから目利きが選び送らせていただきます。

写真はイメージです。旬のものを選りすぐりお送りします。

京都の長い歴史と食文化のなかで生き続けてきた伝統野菜

 古都京都の食生活を彩ってきた野菜たち。賀茂茄子、伏見とうがらし、万願寺とうがらし、九条ねぎ、京せり、海老いも、聖護院大根、聖護院かぶら、京人参、ささげ、青味大根、壬生(みぶ)菜、京水菜、くわい、京みょうが、堀川ごぼう、花菜・・・。
 時を超えて生き続けてきた独特の香り、味、彩りと食感、脈々と伝わる食文化が体と心に響きます。
 古くから京都や京都周辺で栽培されてきた伝統野菜は、5世紀頃から中国や朝鮮半島を訪れた僧侶や貿易に関わった人たちによって持ち込まれた種や苗が栽培されたもので、792年の平安京遷都にともない京都に集まった多くの人々の日常の食べ物として重宝されたことから近郊でも栽培が広がったとされます。京野菜のルーツは、この頃に栽培され根付いた野菜にあるといわれます。そして時代を経て京都の地質や風土、気候のなかで固定され、作られ続けてきたものが現在の京野菜になったと考えられています。

京都の伝統野菜「聖護院かぶら」を出荷

今は、聖護院大根の出荷が忙しい時期です。聖護院大根は京都の伝統野菜のひとつです。形は丸く肉質がとても柔らかいのが特徴。煮ても煮崩れしないので煮炊きもので食べられます。贅沢に聖護院大根のおでん等はいかがでしょうか?出汁をしっかりしみ込ませた聖護院大根は京都の冬の味覚として人気があります。

現代農法のF1種に慣れた生産者には、京野菜は栽培が面倒で難しい

 

 京都は周囲を山に囲まれた内陸性気候の盆地で穏やかな気候ですが、夏の日中は暑く、夕方は山から吹き降ろす風が暑さを和らげます。冬は底冷えがするといわれるように寒さが厳しく、昼夜の寒暖差、夏・冬の寒暖差があり、四季がはっきりしています。この寒暖差と四季の明確が野菜の生育に大きな影響を与え、独特な香り、味、食感、彩りを生み出しています。また、京都盆地の土質は腐食性に富み、肥持ちもよく、野菜栽培には適しているといわれます。
 ところが、現在の農業事情のなかでは京野菜は栽培が難しいといわれます。現在の一般的な野菜栽培では種のほとんどがF1種(第一代雑種)で、生産者は種メーカーやJAなどから種を購入して栽培します。F1種は大量生産・大量消費に対応して栽培しやすく、早く収穫する、収量を多くする、病害虫を防ぐなどのために農薬と化学肥料を使い、消費者全般に合わせるためにくせがなく(特徴がなく)、食べやすさや安さなどを追求して品種改良されてきました。
 こうしたF1種の野菜は、交配した一方の形質が顕著に現れるため野菜の形状は同じようにそろいますが、この野菜から種を採って栽培された野菜(F2世代)には隠れていた形質が一気に現れ、発芽速度、草丈、葉色、根群、果色などバラバラになってしまいます。ですから、種苗会社は毎年同じ組み合わせで種を作り、生産者はその種を毎年買い続けなければならないのです。  種採り、選別をはじめ特徴ある在来種野菜の栽培には手間と経験が必要で、F1種を使って手間をかけずに栽培することに慣れた生産者にとっては面倒であると同時に難しいことなのです。
 京野菜は手間を惜しまず、地域の伝統野菜を守ろうとする志ある生産者(匠)によって栽培され続けてきたのです。

京都府・京野菜作りの匠が一押しの京野菜賀茂茄子セット7〜8品目

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賞味期限
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